2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月11日
2024-05-11 11:12:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
2、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
4、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
- A：不饱和脂肪酸
- B：饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：A
2、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
3、咸水角皮所用的主要原料是()。
- A：粘米粉
- B：面粉
- C：糯米粉
- D：澄面
答 案：C
4、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。
- A：海参
- B：虾仁
- C：猪肉
- D：鸡蛋
答 案：A
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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