2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月10日
2024-05-10 11:29:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
单选题
1、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A：维生素
- B：糖类
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：A
2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
3、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
4、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
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