2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月10日
2024-05-10 11:26:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。
答 案：对
2、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
答 案：错
3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()
答 案：错
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
- A：象形式
- B：点缀装饰式
- C：随意式
- D：图案式
答 案：A
2、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
- A：黏性、辨性
- B：可塑性、弹性
- C：黏性、可塑性
- D：幼性、弹性
答 案：C
3、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
- A：刀
- B：刮刀
- C：刮板
- D：尺板
答 案：B
多选题
1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A：开拓饮食市场
- B：开拓消费市场
- C：开拓消费需求
- D：决策经营目标
- E：决策经营了解
答 案：BD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
3、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
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