2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月09日
2024-05-09 11:24:54 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
2、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
3、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
单选题
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
- A：劳动强度
- B：经济状况
- C：口味要求
- D：身体状况
答 案：A
2、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B
- D：维生素A
答 案：B
3、下列不属于层酥面坯的选项是()。
- A：甘露酥
- B：圆酥
- C：直酥
- D：擘酥
答 案：A
4、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
5、销售毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：D
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