2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月09日

2024-05-09 11:24:54 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:错

2、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

3、用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案:错

4、“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案:错

5、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:对

单选题

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、(),确定每日三大营养素的供给量标准。

  • A:劳动强度
  • B:经济状况
  • C:口味要求
  • D:身体状况

答 案:A

2、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后,所含()的量均比原来干豆多。

  • A:维生素
  • B:维生素C
  • C:维生素B
  • D:维生素A

答 案:B

3、下列不属于层酥面坯的选项是()。

  • A:甘露酥
  • B:圆酥
  • C:直酥
  • D:擘酥

答 案:A

4、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

5、销售毛利率是()的比率。

  • A:原料成本与销售价格
  • B:销售价格与原料成本
  • C:毛利额与原料成本
  • D:毛利额与销售价格

答 案:D

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