2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月09日

2024-05-09 11:22:41 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案:对

2、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案:对

3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案:对

4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案:错

单选题

1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  • A:数量
  • B:质量
  • C:质地
  • D:性质

答 案:B

2、制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。

  • A:调制糕浆→成熟
  • B:调制糕浆→饧发
  • C:饧发调制→糕浆
  • D:调入面粉→饧发

答 案:A

3、在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

  • A:起泡性
  • B:膨胀性
  • C:稳定性
  • D:疏松性

答 案:C

4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  • A:薏米
  • B:青稞
  • C:小米
  • D:高粱

答 案:C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

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