2024-05-09 11:22:41 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案:对
2、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案:对
3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案:对
4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案:错
单选题
1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()
答 案:B
2、制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
答 案:A
3、在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
答 案:C
4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
答 案:C
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案:BCDE
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案:ABCDEF
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