2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月09日
2024-05-09 11:22:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案：对
2、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案：对
3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
单选题
1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()
- A：数量
- B：质量
- C：质地
- D：性质
答 案：B
2、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
- A：调制糕浆→成熟
- B：调制糕浆→饧发
- C：饧发调制→糕浆
- D：调入面粉→饧发
答 案：A
3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
- A：薏米
- B：青稞
- C：小米
- D：高粱
答 案：C
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
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