2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月08日
2024-05-08 11:25:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
单选题
1、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
- A：叶菜类
- B：根茎菜类
- C：蕈类
- D：薯类
答 案：C
2、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
- A：冷水面坯
- B：温水面坯
- C：热水面坯
- D：水调面坯
答 案：B
3、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
- A：三成
- B：五成
- C：七成
- D：全
答 案：C
4、提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：热能
- D：脂肪
答 案：C
5、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
- A：鱼油
- B：猪油
- C：羊油
- D：牛油
答 案：A
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