2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日

2024-05-05 11:20:01 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案:对

3、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

答 案:错

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案:对

5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案:错

单选题

1、小苏打在热空气中缓慢分解,放出二氧化碳,其热分解温度起始点为()。

  • A:0℃
  • B:60℃
  • C:100℃
  • D:270℃

答 案:B

2、利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。

  • A:鸡蛋的胶体性质,通过快速调搅裹进气体
  • B:酵母菌的繁殖发酵
  • C:面肥发酵
  • D:臭粉的热分解反应

答 案:D

3、毛利额是()三项内容的和。

  • A:成本、费用、税金
  • B:成本、费用、利润
  • C:成本、税金、利润
  • D:费用、税金、利润

答 案:D

4、()是抻面出条时的基本要求。

  • A:尽量少用面干儿
  • B:双手抻抖时用力要一致、均匀
  • C:面干儿不能过罗
  • D:速度一定要快

答 案:B

5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

  • A:有韧性
  • B:无韧性
  • C:韧性差
  • D:韧性好

答 案:D

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