2024-05-05 11:20:01 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
3、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
答 案:错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案:对
5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案:错
单选题
1、小苏打在热空气中缓慢分解,放出二氧化碳,其热分解温度起始点为()。
答 案:B
2、利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。
答 案:D
3、毛利额是()三项内容的和。
答 案:D
4、()是抻面出条时的基本要求。
答 案:B
5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
答 案:D
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