2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日
2024-05-05 11:20:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
单选题
1、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
2、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。
- A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
- B：酵母菌的繁殖发酵
- C：面肥发酵
- D：臭粉的热分解反应
答 案：D
3、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、税金
- B：成本、费用、利润
- C：成本、税金、利润
- D：费用、税金、利润
答 案：D
4、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
- A：有韧性
- B：无韧性
- C：韧性差
- D：韧性好
答 案：D
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