2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日
2024-05-05 11:15:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
3、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）
答 案：对
4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
单选题
1、质量好的牛肉，其色泽是()。
- A：暗红色
- B：淡红色
- C：鲜红色
- D：酒红色
答 案：C
2、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。
- A：擦均
- B：擦匀
- C：拌透
- D：擦透
答 案：D
3、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
- A：手指
- B：手
- C：掌根
- D：手掌
答 案：D
4、百花馅的起率约是()。
- A：104%
- B：110%
- C：120%
- D：115%
答 案：A
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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