2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日

2024-05-05 11:15:36 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

2、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

3、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

答 案:对

4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案:错

单选题

1、质量好的牛肉,其色泽是()。

  • A:暗红色
  • B:淡红色
  • C:鲜红色
  • D:酒红色

答 案:C

2、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。

  • A:擦均
  • B:擦匀
  • C:拌透
  • D:擦透

答 案:D

3、调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。

  • A:手指
  • B:手
  • C:掌根
  • D:手掌

答 案:D

4、百花馅的起率约是()。

  • A:104%
  • B:110%
  • C:120%
  • D:115%

答 案:A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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