2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月04日
2024-05-04 11:32:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
4、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
单选题
1、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A：葡萄糖
- B：淀粉
- C：双糖
- D：糊精
答 案：D
2、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
3、( )属于气体燃料。
- A：轻柴油
- B：液化石油气
- C：煤油
- D：煤
答 案：B
4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：生理和劳动
- B：食欲
- C：口味
- D：对维生素
答 案：A
5、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A：火旺
- B：火慢
- C：过火
- D：未熟
答 案：C
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