2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日

2024-05-04 11:28:06 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、含饱和脂肪酸多的油脂,常温下呈固态。()

答 案:对

2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:错

3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案:对

4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案:对

单选题

1、煮的温度一般在()或以下。

  • A:80℃
  • B:90℃
  • C:100℃
  • D:110℃

答 案:C

2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点的成 本为()。

  • A:1.4元
  • B:1.8元
  • C:2元
  • D:2.2元

答 案:A

3、茶点的品种无论是在口味上,还是在颜色、形状、成熟方法上均要(), 以适应不同层次客人的需要。

  • A:多样化
  • B:方便食用
  • C:规格较小
  • D:形式自由

答 案:A

4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  • A:氧化水
  • B:代谢水
  • C:食物水
  • D:饮用水

答 案:B

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

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