2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日
2024-05-04 11:28:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
单选题
1、煮的温度一般在()或以下。
- A：80℃
- B：90℃
- C：100℃
- D：110℃
答 案：C
2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。
- A：1.4元
- B：1.8元
- C：2元
- D：2.2元
答 案：A
3、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。
- A：多样化
- B：方便食用
- C：规格较小
- D：形式自由
答 案：A
4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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