2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月03日
2024-05-03 11:18:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()
答 案：错
2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
4、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
单选题
1、籼米中所含的支链淀粉比率为()。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：83%
答 案：A
2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
3、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()
- A：公平责任
- B：刑事责任
- C：行政责任
- D：连带责任
答 案：D
4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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