2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月01日
2024-05-01 11:28:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
2、成本是企业管理者()的重要依据。
- A：质量标准
- B：经营决策
- C：人工耗费
- D：燃料耗费
答 案：B
3、下列燃料中，( )的毒性较大。
- A：煤油
- B：干馏煤气
- C：天然气
- D：液化石油气
答 案：B
4、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
5、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
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