2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月30日
2024-04-30 11:21:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
单选题
1、熬制糖浆使用()较好。
- A：铜锅
- B：铝锅
- C：生铁锅
- D：熟铁锅
答 案：A
2、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
3、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
- A：龙葵素
- B：氢氰酸
- C：皂素
- D：二秋水仙碱
答 案：D
4、蛋黄中含有较为丰富的()。
- A：维生素A和维生素B
- B：维生素A和维生素C
- C：维生素A和维生素D
- D：维生素C和维生素D
答 案：C
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
- A：可缩短
- B：需延长
- C：与20℃以上时一样
- D：成倍增长
答 案：A
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