2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日

2024-04-29 11:28:42 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案:错

2、荷花酥适合用热油炸()

答 案:错

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案:对

4、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

答 案:对

5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案:对

单选题

1、在温水面主坯中,()起作用。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:淀粉和蛋白质同时
  • D:水的温度

答 案:C

2、()是符合设备安全操作规程的做法。

  • A:将电饭锅进行可靠的接地保护
  • B:用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
  • C:将电饭锅进行预热
  • D:不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案:A

3、蛋黄中含有较为丰富的()。

  • A:维生素A和维生素B
  • B:维生素A和维生素C
  • C:维生素A和维生素D
  • D:维生素C和维生素D

答 案:C

4、奶皮猪油包造型后应()加温。

  • A:静置后
  • B:马上
  • C:用中火
  • D:用中慢火

答 案:B

5、()是抻面出条时的基本要求。

  • A:尽量少用面干儿
  • B:双手抻抖时用力要一致、均匀
  • C:面干儿不能过罗
  • D:速度一定要快

答 案:B

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