2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日
2024-04-29 11:28:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
2、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
2、()是符合设备安全操作规程的做法。
- A：将电饭锅进行可靠的接地保护
- B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C：将电饭锅进行预热
- D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
答 案：A
3、蛋黄中含有较为丰富的()。
- A：维生素A和维生素B
- B：维生素A和维生素C
- C：维生素A和维生素D
- D：维生素C和维生素D
答 案：C
4、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
5、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
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