2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月29日
2024-04-29 11:23:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
3、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
单选题
1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
- A：远红外线
- B：化学溶剂
- C：煮沸
- D：清洗消毒机
答 案：B
2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。
- A：大
- B：多
- C：少
- D：小
答 案：A
3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
- A：皂素
- B：胰蛋白酶抑制素
- C：秋水仙碱
- D：龙葵素
答 案：D
4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
- A：监测
- B：去毒
- C：防霉
- D：防蝇
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
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