2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月28日
2024-04-28 11:32:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
2、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
单选题
1、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
- A：45℃
- B：35℃
- C：25℃
- D：15℃
答 案：B
2、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
3、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
- A：水油面与干油酥软硬不一致
- B：剂子风干发生结皮现象
- C：开酥时生粉用得太多
- D：水油面与干油酥比例不适当
答 案：C
4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
5、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。
- A：枧水
- B：糖浆
- C：油脂
- D：水
答 案：B
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