2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月28日
2024-04-28 11:29:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
2、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：错
3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
单选题
1、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
2、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。
- A：1:1.5
- B：2:1.5
- C：5:2
- D：5:1.5
答 案：A
3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。
- A：损耗
- B：利润
- C：耗费
- D：效益
答 案：C
4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。
- A：生理
- B：生活
- C：生产
- D：生化
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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