2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月27日
2024-04-27 11:27:49 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、米粉可以发酵使用。
答 案：错
2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
4、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
单选题
1、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
3、人体能量的来源是食物中的()。
- A：糖类、脂肪、维生素
- B：糖类、脂肪、蛋白质
- C：糖类、脂肪、水
- D：糖类、脂肪、矿物质
答 案：B
4、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
- A：落糖
- B：不落糖
- C：落蛋
- D：不落蛋
答 案：A
5、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
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