2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月25日

2024-04-25 11:26:05 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

答 案:错

2、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案:对

3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案:错

4、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

答 案:对

5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案:错

单选题

1、下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

  • A:鱼油
  • B:猪油
  • C:羊油
  • D:牛油

答 案:A

2、笑口枣的油胆一般使用()。

  • A:猪油
  • B:牛油
  • C:麻油
  • D:生油

答 案:D

3、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

  • A:粳米粉
  • B:干磨粉
  • C:湿磨粉
  • D:水磨粉

答 案:D

4、硫酸钙一般作为()使用。

  • A:豆制品凝固剂
  • B:面点的着色素
  • C:面点的防腐剂
  • D:面点的调味剂

答 案:A

5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  • A:茄果类
  • B:根茎类
  • C:叶菜类
  • D:薯类

答 案:B

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