2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月25日
2024-04-25 11:26:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
2、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
4、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
- A：鱼油
- B：猪油
- C：羊油
- D：牛油
答 案：A
2、笑口枣的油胆一般使用()。
- A：猪油
- B：牛油
- C：麻油
- D：生油
答 案：D
3、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
- A：粳米粉
- B：干磨粉
- C：湿磨粉
- D：水磨粉
答 案：D
4、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：茄果类
- B：根茎类
- C：叶菜类
- D：薯类
答 案：B
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