2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月24日
2024-04-24 11:13:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
4、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()
答 案：错
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
- A：老母鸡肉
- B：当年鸡胸脯肉
- C：鸡翅肉
- D：鸡腿肉
答 案：B
2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
- A：燃气燃烧呈蓝色火焰
- B：脱火
- C：闪燃
- D：自燃
答 案：B
3、咸水角皮所用的主要原料是()。
- A：粘米粉
- B：面粉
- C：糯米粉
- D：澄面
答 案：C
4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。
- A：挖剂.
- B：拉剂
- C：切剂
- D：剁剂
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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