2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月24日
2024-04-24 11:10:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
- A：隔夜的剩饭菜
- B：腐烂的蔬菜
- C：蒸锅水煮饭
- D：肉制品
答 案：B
2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
- A：腐败肉
- B：冻肉
- C：冷却肉
- D：冷冻肉
答 案：C
3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
- A：手扒肉
- B：牛排
- C：烧鸡
- D：烤羊肉
答 案：D
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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