2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月23日
2024-04-23 11:23:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
4、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
单选题
1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚
答 案：D
2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
3、使用黄花菜应选用()为较。
- A：色金黄开花有光泽较干者
- B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
- C：色金黄开花有光泽干透者
- D：色金黄未开花有光泽干透者
答 案：D
4、桂花酱是()制成。
- A：加糖、密封发酵
- B：糖渍后发酵
- C：盐渍后加入糖浆
- D：糖渍后加入糖浆
答 案：C
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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