2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月23日

2024-04-23 11:23:03 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

答 案:对

2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案:对

3、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案:对

4、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

答 案:对

单选题

1、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

  • A:表皮
  • B:糊粉层
  • C:胚乳
  • D:胚

答 案:D

2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  • A:80℃
  • B:100℃
  • C:120℃
  • D:150℃

答 案:D

3、使用黄花菜应选用()为较。

  • A:色金黄开花有光泽较干者
  • B:色金黄,末开花,有光泽,较干者
  • C:色金黄开花有光泽干透者
  • D:色金黄未开花有光泽干透者

答 案:D

4、桂花酱是()制成。

  • A:加糖、密封发酵
  • B:糖渍后发酵
  • C:盐渍后加入糖浆
  • D:糖渍后加入糖浆

答 案:C

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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