2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月22日
2024-04-22 11:27:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
答 案：对
3、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
单选题
1、对酸味的感受较为敏锐的是()。
- A：儿童
- B：女性
- C：男性
- D：老人
答 案：B
2、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。
- A：羊油
- B：植物油
- C：素油
- D：花生油
答 案：B
3、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。
- A：苯四醛
- B：苦杏仁苷
- C：苦杏仁素
- D：氢氰酸
答 案：B
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
2、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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