2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月21日
2024-04-21 11:30:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
5、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
单选题
1、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
- A：120℃
- B：140℃
- C：160℃
- D：180℃
答 案：C
2、清洁微波炉体时要()。
- A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
- B：切断电源后，趁热擦试
- C：冷却后擦试，但无须切断电源
- D：切断电源，冷却后再擦试
答 案：D
3、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
- A：泡打粉
- B：碳酸钠
- C：碳酸氢钠
- D：碳酸氢胺
答 案：A
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
- A：盐水
- B：糖水
- C：温水
- D：冷开水
答 案：D
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