2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月20日

2024-04-20 11:22:31 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

3、米粉可以发酵使用。

答 案:错

4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案:错

单选题

1、在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

  • A:矾和碱
  • B:矾
  • C:碱
  • D:盐

答 案:D

2、中国居民膳食宝塔的第二层是:()

  • A:谷类
  • B:蔬果类
  • C:鱼、虾类
  • D:奶类、豆类

答 案:B

3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

4、发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

  • A:发酵较慢,但气体易保持
  • B:发酵较慢,因气体易散失
  • C:发酵快,因气体易保持
  • D:发酵快,但气体易散失

答 案:D

5、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。

  • A:250
  • B:500
  • C:750
  • D:1000

答 案:C

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