2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月20日
2024-04-20 11:22:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
3、米粉可以发酵使用。
答 案：错
4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾和碱
- B：矾
- C：碱
- D：盐
答 案：D
2、中国居民膳食宝塔的第二层是：()
- A：谷类
- B：蔬果类
- C：鱼、虾类
- D：奶类、豆类
答 案：B
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
4、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
- A：发酵较慢，但气体易保持
- B：发酵较慢，因气体易散失
- C：发酵快，因气体易保持
- D：发酵快，但气体易散失
答 案：D
5、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
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