2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月20日

2024-04-20 11:18:34 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

答 案:对

2、加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

答 案:对

3、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案:对

单选题

1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。

  • A:50
  • B:150
  • C:250
  • D:300

答 案:B

2、烫面工艺宜使用的和面手法是()

  • A:抄拌法
  • B:调和法
  • C:搅和法
  • D:搅拌法

答 案:C

3、用干果类原料制作甜馅时,只能()。

  • A:剁碎
  • B:切碎
  • C:碾碎
  • D:轧碎

答 案:B

4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

  • A:皂素
  • B:胰蛋白酶抑制素
  • C:秋水仙碱
  • D:龙葵素

答 案:D

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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