2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月20日
2024-04-20 11:18:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
3、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()
答 案：对
单选题
1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
- A：50
- B：150
- C：250
- D：300
答 案：B
2、烫面工艺宜使用的和面手法是()
- A：抄拌法
- B：调和法
- C：搅和法
- D：搅拌法
答 案：C
3、用干果类原料制作甜馅时，只能()。
- A：剁碎
- B：切碎
- C：碾碎
- D：轧碎
答 案：B
4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
- A：皂素
- B：胰蛋白酶抑制素
- C：秋水仙碱
- D：龙葵素
答 案：D
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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