2024-04-19 11:24:36 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()
答 案:错
2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案:错
3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案:错
4、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案:错
单选题
1、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。
答 案:A
2、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。
答 案:C
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
答 案:D
4、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()
答 案:A
5、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用( )电压。
答 案:D
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