2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月19日

2024-04-19 11:24:36 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

答 案:错

2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案:错

3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案:错

4、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案:错

单选题

1、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。

  • A:高温,时间稍短
  • B:低温,时间较长
  • C:中温,时间稍长
  • D:中温,时间短

答 案:A

2、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

  • A:(D)
  • B:(A)
  • C:(E)
  • D:(K)

答 案:C

3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  • A:光滑
  • B:柔软
  • C:增白
  • D:光滑或酥软

答 案:D

4、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()

  • A:顺一个
  • B:顺时针
  • C:泥时针
  • D:时顺时针时逆时针

答 案:A

5、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用( )电压。

  • A:48V
  • B:36V
  • C:24V
  • D:12V

答 案:D

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