2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月19日
2024-04-19 11:24:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
单选题
1、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
- A：高温，时间稍短
- B：低温，时间较长
- C：中温，时间稍长
- D：中温，时间短
答 案：A
2、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
- A：(D)
- B：(A)
- C：(E)
- D：(K)
答 案：C
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
4、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
- A：顺一个
- B：顺时针
- C：泥时针
- D：时顺时针时逆时针
答 案：A
5、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
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