2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月19日

2024-04-19 11:21:50 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

答 案:对

2、米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。()

答 案:错

3、烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案:对

4、《中华人民共和国劳动法》规定,从事技术工种的劳动者,上岗前必须经过技术培训。()

答 案:对

单选题

1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  • A:糯米粉
  • B:籼米粉
  • C:山芋粉
  • D:粳米粉

答 案:B

2、人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的()。

  • A:10%-15%
  • B:20%-25%
  • C:60%-70%
  • D:30%-35%

答 案:A

3、先下剂子后包酥,一次只能做出()个剂子的开酥方法,称为小包酥。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

4、制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

  • A:馅心色泽
  • B:开酥要均匀
  • C:酥松香甜
  • D:色泽洁白

答 案:B

多选题

1、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

2、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

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