2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月19日
2024-04-19 11:21:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
2、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
3、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案：对
4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()
答 案：对
单选题
1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
- A：糯米粉
- B：籼米粉
- C：山芋粉
- D：粳米粉
答 案：B
2、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。
- A：10%-15%
- B：20%-25%
- C：60%-70%
- D：30%-35%
答 案：A
3、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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