2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日

2024-04-18 11:28:50 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案:错

2、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案:错

4、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

答 案:错

5、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

单选题

1、主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

  • A:润滑性
  • B:流散性
  • C:疏水性
  • D:亲水性

答 案:C

2、厨房原材料在采购管理中,对供不应求的原料要坚持()原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:D

3、在热水主坯中,()的性质起主要作用。

  • A:面粉
  • B:淀粉
  • C:糖
  • D:蛋白质

答 案:B

4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

  • A:250
  • B:300
  • C:350
  • D:400

答 案:A

5、马蹄糕撞浆的标准()。

  • A:熟糊状
  • B:生浆状
  • C:不用撞浆
  • D:挂壳

答 案:D

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