2024-04-18 11:28:50 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案:错
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案:错
3、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案:错
4、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
答 案:错
5、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
单选题
1、主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。
答 案:C
2、厨房原材料在采购管理中,对供不应求的原料要坚持()原则。
答 案:D
3、在热水主坯中,()的性质起主要作用。
答 案:B
4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
答 案:A
5、马蹄糕撞浆的标准()。
答 案:D
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