2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日
2024-04-18 11:28:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
3、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
5、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
2、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：D
3、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
- A：面粉
- B：淀粉
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
- A：250
- B：300
- C：350
- D：400
答 案：A
5、马蹄糕撞浆的标准()。
- A：熟糊状
- B：生浆状
- C：不用撞浆
- D：挂壳
答 案：D
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