2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月18日
2024-04-18 11:25:22 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
单选题
1、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
2、毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- A：利润率
- B：成本毛利率
- C：成本率
- D：销售毛利率
答 案：B
3、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
4、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。
- A：单酥
- B：油酥
- C：破酥
- D：酥皮
答 案：A
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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