2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月17日
2024-04-17 11:20:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
单选题
1、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。
- A：糖尿病
- B：妄想症
- C：甲状腺肿大
- D：高血压
答 案：D
2、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
3、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
4、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
5、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
- A：500-1000
- B：1000-1500
- C：1500-2000
- D：2000-2500
答 案：B
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