2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日
2024-04-16 11:22:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：发酵粉
- D：酵母
答 案：C
2、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
3、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础
- A：投资决策
- B：技术决策
- C：销售价格
- D：成本消耗
答 案：C
4、下列中操作错误的是()
- A：使用砂锅，轻拿轻放
- B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
- C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
- D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱
答 案：D
5、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
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