2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月16日

2024-04-16 11:19:34 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:对

2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案:对

3、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()

答 案:对

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案:对

单选题

1、食品污染对人体健康的危害有:致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

  • A:致感染
  • B:致肥胖
  • C:致高血压
  • D:致畸形作用

答 案:D

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
  • B:牛乳可以提高面点制品的营养价值
  • C:牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白
  • D:牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

答 案:B

3、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。

  • A:固定、干燥
  • B:固定、平稳
  • C:干燥、阴凉
  • D:固定

答 案:B

4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透,腌渍片刻待用。

  • A:精盐
  • B:白糖
  • C:红糖
  • D:淀粉

答 案:B

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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