2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月15日
2024-04-15 11:32:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
2、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
5、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
单选题
1、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A：视黄醇
- B：钙化醇
- C：生育酚
- D：硫胺素
答 案：D
3、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
- A：小于
- B：大于
- C：等于
- D：不等于
答 案：B
4、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
5、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
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