2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月15日

2024-04-15 11:29:29 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案:对

2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:错

3、请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案:对

4、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

答 案:错

单选题

1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。

  • A:50
  • B:150
  • C:250
  • D:300

答 案:B

2、大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

  • A:煮黄豆
  • B:炒豆芽
  • C:炖豆腐
  • D:煮豆浆

答 案:C

3、请选择下列叙述正确的句子()。

  • A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
  • B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
  • C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
  • D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

答 案:B

4、用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:A

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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