2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月15日
2024-04-15 11:27:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
2、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案：错
3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
- A：1g
- B：2g
- C：3g
- D：4g
答 案：C
2、藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为( )。
- A：小吃
- B：副食
- C：主食
- D：酿酒材料
答 案：C
3、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。
- A：越高、越低
- B：越低、越高
- C：变化、不变
- D：越高、越高
答 案：A
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
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