2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月14日
2024-04-14 11:30:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
5、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
单选题
1、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
- A：家常饼
- B：炸糕
- C：油饼
- D：水煎包
答 案：D
2、先总后分法适合计算()生产的计算。
- A：整批制作
- B：单件制作
- C：所有产品
- D：以上都不对
答 案：A
3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
4、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。
- A：皮坯太松散，不易成型
- B：成品裂口而影响质量
- C：皮坯粘手，而影响质量
- D：成品粘牙，不糯
答 案：C
5、微生物指标主要包括()。
- A：菌落多数、大肠菌和致病菌
- B：菌落总数、小肠菌和致病菌
- C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
- D：菌落总数、微生菌和致病菌
答 案：A
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