2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月14日
2024-04-14 11:28:44 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
4、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案：对
单选题
1、淀粉进入糊化阶段的水温为()。
- A：30℃
- B：37℃
- C：50℃
- D：60℃以上
答 案：D
2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：黏性
- D：轫性
答 案：C
3、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：100%
答 案：A
4、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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