2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月13日

2024-04-13 11:26:50 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

答 案:对

2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案:对

3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

答 案:错

4、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案:错

单选题

1、红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

  • A:沫状
  • B:颗粒状或块状
  • C:粉状
  • D:细小结晶状

答 案:B

2、劳动合同的解除分为法定解除和()。

  • A:约定解除
  • B:自行解除
  • C:直接解除
  • D:自然解除

答 案:A

3、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  • A:10%
  • B:30%
  • C:50%
  • D:70%

答 案:C

4、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

  • A:百分比
  • B:积
  • C:和
  • D:差

答 案:C

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

2、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

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