2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月13日
2024-04-13 11:26:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()
答 案：对
2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
4、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
单选题
1、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
- A：沫状
- B：颗粒状或块状
- C：粉状
- D：细小结晶状
答 案：B
2、劳动合同的解除分为法定解除和()。
- A：约定解除
- B：自行解除
- C：直接解除
- D：自然解除
答 案：A
3、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。
- A：10%
- B：30%
- C：50%
- D：70%
答 案：C
4、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。
- A：百分比
- B：积
- C：和
- D：差
答 案：C
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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