2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月12日
2024-04-12 11:27:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
5、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
单选题
1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
3、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A：甜面酱
- B：水果汁
- C：味精
- D：可可粉
答 案：D
4、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
5、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
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