2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月11日
2024-04-11 11:28:12 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
4、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
单选题
1、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：A
2、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
3、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
4、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
- A：动手术
- B：排便
- C：尽快进食
- D：大量输液
答 案：D
5、谷类原料中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白质
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：C
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