2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月11日

2024-04-11 11:28:12 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、腹白多的大米是品质低的米。

答 案:对

2、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案:错

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案:错

4、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案:错

5、社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案:对

单选题

1、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的()

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:延伸性

答 案:A

2、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

  • A:23%
  • B:24%
  • C:25%
  • D:26%

答 案:B

3、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  • A:毛料数量
  • B:净料数量
  • C:半制品数量
  • D:成品数量

答 案:D

4、为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  • A:动手术
  • B:排便
  • C:尽快进食
  • D:大量输液

答 案:D

5、谷类原料中的蛋白质属于()。

  • A:优质蛋白质
  • B:完全性蛋白质
  • C:半完全性蛋白质
  • D:不完全性蛋白质

答 案:C

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