2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月10日
2024-04-10 11:24:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
2、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
4、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
单选题
1、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：C
2、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。
- A：即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
- B：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- C：具有水调面的筋性和延伸性
- D：具有油酥面的松酥性
答 案：A
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：澄粉没有烫熟
- B：烫面时，水的比例过大
- C：蒸制时间太短
- D：蒸制时间过长
答 案：A
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