2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月09日
2024-04-09 11:31:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
4、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
单选题
1、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
2、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
- C：蛋白膜表面张力下降
- D：蛋液黏度下降
答 案：B
4、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
5、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
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