2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月09日
2024-04-09 11:27:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
2、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()
答 案：对
3、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()
答 案：对
4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
单选题
1、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
- A：亚硝酸盐
- B：组胺
- C：黄曲霉毒素
- D：氢氰酸
答 案：C
2、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。
- A：弹性
- B：延伸性
- C：可塑性
- D：韧性
答 案：A
3、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
4、热水面一般是指用()调制的面坯。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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