2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月09日

2024-04-09 11:23:08 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题04月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

答 案:对

2、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案:错

3、揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。()

答 案:错

单选题

1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

  • A:未开花、无光泽
  • B:已开花、无光泽
  • C:未开花、有光泽
  • D:已开花、有光泽

答 案:C

2、杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中( )的含量少,苦杏仁含量多。

  • A:苯四醛
  • B:苦杏仁苷
  • C:苦杏仁素
  • D:氢氰酸

答 案:B

3、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

  • A:1:2
  • B:2:1
  • C:3:7
  • D:5:5

答 案:C

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、盘饰混合面料是用()调制的。

  • A:凉水
  • B:开水
  • C:冷水
  • D:温水
  • E:沸水

答 案:CD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案:15-30

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