2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月08日

2024-04-08 11:25:50 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、开酥就是叠酥。()

答 案:错

2、炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案:对

3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案:对

4、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

5、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

单选题

1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  • A:餐饮成本
  • B:广义成本
  • C:燃料成本
  • D:人工成本

答 案:B

2、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

  • A:水量较少
  • B:水量较多
  • C:单糖多
  • D:单糖少

答 案:A

3、洗面筋时()属于无限膨胀。

  • A:麦胶蛋白和麦清蛋白
  • B:麦谷蛋白和麦球蛋白
  • C:麦胶蛋白和麦谷蛋白
  • D:麦清蛋白和麦球蛋白

答 案:D

4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  • A:增加有益菌群,抑制腐败菌
  • B:供给热能
  • C:增进食欲、促进肠胃蠕动
  • D:防治小儿不良性腹泻

答 案:B

5、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

  • A:质量责任制
  • B:岗位责任制
  • C:目标责任制
  • D:经济责任制

答 案:D

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