2024-04-08 11:25:50 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥就是叠酥。()
答 案:错
2、炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案:对
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
4、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案:对
5、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
单选题
1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
答 案:B
2、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。
答 案:A
3、洗面筋时()属于无限膨胀。
答 案:D
4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
答 案:B
5、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。
答 案:D
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