2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月08日
2024-04-08 11:25:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥就是叠酥。()
答 案：错
2、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
单选题
1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
2、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
3、洗面筋时()属于无限膨胀。
- A：麦胶蛋白和麦清蛋白
- B：麦谷蛋白和麦球蛋白
- C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
- D：麦清蛋白和麦球蛋白
答 案：D
4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A：增加有益菌群，抑制腐败菌
- B：供给热能
- C：增进食欲、促进肠胃蠕动
- D：防治小儿不良性腹泻
答 案：B
5、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：D
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