2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月08日

2024-04-08 11:18:37 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题04月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、功能性面点就是药膳。

答 案:错

2、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案:对

单选题

1、对酸味的感受较为敏锐的是()。

  • A:儿童
  • B:女性
  • C:男性
  • D:老人

答 案:B

2、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。

  • A:晾干出粉
  • B:趁热出粉
  • C:加水出浆
  • D:加油出浆

答 案:A

3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。

  • A:风干
  • B:鼠害
  • C:脱水
  • D:变色

答 案:B

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

2、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案:检索

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