2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日
2024-04-07 11:28:45 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
4、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
5、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
单选题
1、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：多孔、松软、大多有甜味
- B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D：不带馅心、多孔、松软
答 案：B
2、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：流散性
- B：疏水性
- C：亲水性
- D：润滑性
答 案：B
3、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
4、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
- A：冷水面坯
- B：温水面坯
- C：热水面坯
- D：水调面坯
答 案：B
5、在天然糖中，()的甜度最低。
- A：蔗糖
- B：麦芽糖
- C：乳糖
- D：果糖
答 案：C
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