2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月07日
2024-04-07 11:25:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
3、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
4、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
单选题
1、禽蛋必须加热()才可食用。
- A：3分钟
- B：5分钟
- C：7分钟
- D：10分钟以上
答 案：D
2、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
- A：不黏稠，易出汤
- B：黏稠，不出汤
- C：不柔软，发死
- D：不易保存
答 案：A
3、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
- A：调制糕浆→成熟
- B：调制糕浆→饧发
- C：饧发调制→糕浆
- D：调入面粉→饧发
答 案：A
4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
- A：40%以上
- B：26～40%之间
- C：20～25%之间
- D：20%以下
答 案：B
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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