2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月06日

2024-04-06 11:22:30 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

2、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案:对

3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案:对

4、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

答 案:对

5、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案:对

单选题

1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  • A:损耗率法
  • B:净料率法
  • C:量本利综合分析法
  • D:系数定价法

答 案:D

2、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

  • A:发粘起胶
  • B:松散滋润
  • C:润滑无力
  • D:稀稠适度

答 案:A

3、厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:C

4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

  • A:稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
  • B:稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多
  • C:蛋白膜表面张力下降
  • D:蛋液黏度下降

答 案:B

5、活性干酵母呈()。

  • A:块状
  • B:糊状
  • C:颗粒状
  • D:液态状

答 案:C

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