2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月06日
2024-04-06 11:22:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
5、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
单选题
1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
2、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
3、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
- C：蛋白膜表面张力下降
- D：蛋液黏度下降
答 案：B
5、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
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